bron: Harriët Verkoelen - Kookboek Diabetes overwinnen en voorkomen
Recept voor 2 personen
Ingrediënten: kleine bloemkool voor bloemkool rijst, sesamzaadjes, knoflook, peper, zout, 250 gr kipfilet, 4-6 spitskool bladeren, 1 bol mozzarella, 1 rode puntpaprika, 1 tomaat, 2 bosuien
Instructie: Rasp een kleine bloemkool en deze wok deze kort met sesamzaadjes, knoflook en zout. Of wok de bloemkoolrijst als variatie, met peper, zout, kerrie en een lepel roomkaas. Bak 250 gr kipfilet met peper en zout. Blancheer 4-6 spitskool bladeren. Snij een mozzarella bol, een puntpaprika, een tomaat en de bosui. Rol de gesneden groenten met de rijst in een koolblad en rol er nog een koolblad omheen.